大寒过后是新年,滋补强壮好时节

我们知道大寒是二十四节气的最后一个，大寒一过，意谓着农历己丑年的纪年过去,进入农历庚寅年的纪年了，一般来说，大寒多在四九，俗话说“三九四九冰上走”，可想而知，天气已经寒冷到了极点。以下是国家气象局网上下载的平均气温、相对湿度历史图。

大寒除了天气寒冷外，雨水也是一年中最少的，南方进入旱季，北方是隆冬，除了偶尔下雪，雨水是很少的。因而大寒前后成为一年中空气相对湿度与地面温度最低的时间段了。

值此时节，人们经过一年的劳作，精气有很大耗损了，因此，当对自己的身体好好地补一补，俗话说：“三九补一补，来年壮如虎”。补的方式可以是食物，膏滋等。行导引养生者，在小寒大寒时也应以补阴壮阳，平补阴阳为宜。

饮食宜遵循“善补阳者，必于阴中求阳，则阳得阴助而生化无穷;善补阴者，必于阳中求阴，则阴得阳升而泉源不竭。”力求使饮食趋于平衡，不仅是营养的平衡，更要四气五味的平衡。

作为农耕国家，大寒前后也是农闲时节，过了大寒，正好有时间备年货过年。现在生活好了，当然不用等着过年来大补一通，可是在以往供应稀缺的岁月，再贫穷的人家，也要备点鸡、鸭、鱼、肉、豆腐、米酒来过年了。除了改善生活，招待亲朋好友外，这些鸡、鸭、鱼、肉、豆腐、米酒正好构成一席“滋阴壮阳之食补宴”了。宴席上的人可以各取所需，滋补一番。

下面，我把春节期间常上宴席的肉类食物的四气五味归纳如下，大家在烹调时，使用配料方面要加以考虑。

鸡肉《本经》上品。雄鸡性微温，雌鸡性平，乌骨鸡性平，诸鸡味甘或兼微酸，无毒。

豚(猪肉)《本经》下品。酸，冷，无毒。

狗肉《本经》中品。咸、酸、温，无毒。

羊肉《本经》中品。苦、甘、大热、无毒。黄羊《纲目》甘，温。无毒。

牛肉《本经》中品。黄牛肉，甘，温。无毒。水牛肉，甘，平，无毒。

驴肉《唐本草》甘，凉。无毒。

鲤鱼《本经》上品。甘，平。无毒。

鲩鱼(草鱼)甘，温，无毒。

鲫鱼《别录》上品。甘，温，无毒。

虾《别录》下品。甘，温。有小毒。

鳖《本经》中品。甘，平，无毒。

蟹《本经》中品，咸，寒，有小毒。

龟《本经》上品。肉甘，酸、温。无毒。

从饮食健康来说，凡是平性，无毒的食物可以作为我们日常生活蛋白质的主要来源，素食者，则可以蛋类、豆类的蛋白来补充。肉类属血肉有情之品，对于虚弱的人，往往可以达到滋养精血，温补阳气的作用。如羊肉“暖中……补中益气，安心……开胃健力”;狗肉“安五脏，补绝伤，轻身益气……补肾气，壮阳道、暖腰膝、益气力”;猪肉“补肾气虚竭”。

有小毒的食物，往往需要用解毒的调料，如食蟹、虾，多用姜、蒜、紫苏叶以解毒。其它可以解食物毒的有黄酒、葱、芥茉等。

即便是无毒的肉类食物，也不可多食，如日常的猪肉，虽可补虚，但是“久食令人少子精，发宿病”，“多食，令人体重”。羊肉在“热病及天行病、疟疾病后食之，必发热致危，妊妇食之，令人多热。